美国研究人员表示，与美国糖尿病协会（ADA）推荐的饮食相比，低脂素食能够更显著地降低2型糖尿病患者的心血管危险因素。Neal Barnard（George Washington University School of Medicine）及其同事在糖尿病患者中开展了一项随机试验，比较了49名接受低脂素食者和50名接受ADA指南推荐饮食者经过了22周后的效果。

    试验中的低脂素食中10%的能量来自脂肪，15%来自蛋白质，75%来自糖类；ADA饮食包括15%～20%的蛋白质、7%以下的饱和脂肪、60%～70%的糖类和单不饱和脂肪以及200 mg/天或更低的胆固醇。由于出现低血糖，部分受试者在试验过程中改变了用药，素食组80%的患者和ADA推荐饮食组82%的患者用药仍保持不变。

    从整个试验队列看来，素食组的糖化血红蛋白水平平均下降了0.96%，ADA推荐饮食组的糖化血红蛋白水平平均下降了0.56%。排除改变药物的受试者以后，素食组和ADA推荐饮食组的糖化血红蛋白水平进一步下降，分别下降了1.23%和0.38%。 为了考察糖化血红蛋白的下降与体重变化之间的关系，研究人员对结果进行了回归分析，结果显示二者之间具有显著相关性，相关系数为0.51。素食组患者的体重下降了5.8 kg，ADA推荐饮食组患者的体重下降了4.3 kg。

    另外，经过22周的随访后用药一直保持稳定的患者中，素食组患者的低密度脂蛋白胆固醇水平从107.3 mg/dl降至84.6 mg/dl，下降了21.2%；ADA推荐饮食组患者的低密度脂蛋白胆固醇水平从115.3 mg/dl降至104.6 mg/dl，下降了9.3%。随访期过后，素食组患者的尿白蛋白的下降程度也高于ADA推荐饮食者，分别为15.9 mg/24h和10.9 mg/24h。 

    研究人员在《Diabetes Care》杂志上的结论是：“素食和ADA指南推荐饮食都可以改善血糖的控制，只是素食的效果更好。”他们还表示说，“饮食的长期效果以及效果的持续性还需要进一步的研究来证实”。